Analisis bahaya
Identifikasi bahaya dan tentukan langkah pengendaliannya.
Sistem manajemen keamanan pangan
Keamanan pangan dirancang sebelum bahaya muncul.
Bangun pengendalian yang sesuai dengan produk dan proses Anda. HIRA+ mendampingi analisis bahaya, penyusunan rencana HACCP, penerapan, dan persiapan organisasi menuju audit sertifikasi.
Audit dan keputusan sertifikasi dilakukan lembaga sertifikasi independen.
Mulai dari praktik higiene. Program prasyarat seperti higiene dan sanitasi menjadi fondasi sistem HACCP.
Kenali bahaya di proses nyata. Analisis mempertimbangkan bahaya biologis, kimia, dan fisik.
Gunakan kerangka Codex. CXC 1-1969 menjelaskan langkah persiapan dan tujuh prinsip HACCP. Baca pedoman
Kerangka Codex
Tujuh prinsip, diterapkan sesuai bahaya dan proses.
Prinsip-prinsip ini saling terhubung dalam rencana HACCP dan didukung praktik higiene yang baik.
Titik kendali kritis
Tentukan tahapan yang memerlukan kendali kritis.
Batas kritis
Tetapkan batas yang memisahkan kondisi terkendali dan tidak terkendali.
Pemantauan
Tentukan cara memantau setiap titik kendali kritis.
Tindakan koreksi
Tentukan tindakan saat pemantauan menunjukkan penyimpangan.
Verifikasi
Pastikan rencana berjalan dan tetap efektif melalui verifikasi.
Dokumentasi & rekaman
Pelihara dokumen dan catatan yang sesuai dengan sistem.
Apa yang kami bantu siapkan
Pengendalian yang hidup di proses produksi.
Rencana HACCP yang berguna berangkat dari bahaya dan kondisi operasi yang sebenarnya—bukan sekadar dokumen generik untuk diperlihatkan saat audit.
Program prasyarat
Tinjau praktik higiene, sanitasi, pengendalian hama, kebersihan peralatan, dan prasyarat lain yang relevan dengan fasilitas.
Analisis bahaya
Petakan bahaya biologis, kimia (termasuk alergen), dan fisik pada bahan, tahapan proses, penyimpanan, serta penanganan produk.
Pengendalian titik kritis
Tetapkan titik kendali kritis, batas kritis, pemantauan, tindakan koreksi, dan tanggung jawab tim.
Verifikasi & rekaman
Siapkan cara verifikasi, bukti penerapan, peninjauan, dan pelatihan agar sistem dapat dipahami serta dipelihara.
Alur pendampingan
Dari pemetaan bahaya menuju kesiapan audit.
Lingkup ditentukan bersama berdasarkan produk, proses, fasilitas, dan kondisi sistem yang sudah berjalan.
Kenali operasi
Pahami produk, bahan, alur proses, fasilitas, konsumen sasaran, dan praktik yang sudah diterapkan.
Analisis gap & bahaya
Tinjau program prasyarat, identifikasi bahaya, dan tentukan titik kendali yang relevan.
Susun & terapkan
Kembangkan rencana HACCP, dukung pelatihan, pemantauan, tindakan koreksi, dan pencatatan.
Tinjau kesiapan
Periksa bukti penerapan dan tindak lanjut. Organisasi kemudian dapat mengajukan audit kepada badan sertifikasi yang dipilih.
Pendampingan, bukan penerbitan sertifikat
Peran yang jelas, dari awal sampai proses sertifikasi.
HIRA+ membantu organisasi menilai kesiapan, membangun dan menerapkan sistem HACCP, serta mempersiapkan pengajuan. Audit sertifikasi dan keputusan untuk menerbitkan sertifikat berada pada lembaga sertifikasi independen.
Persyaratan skema, ruang lingkup, dan proses audit dapat berbeda. Pastikan lembaga yang dipilih memiliki kompetensi serta ruang lingkup yang sesuai dengan produk dan aktivitas Anda.
Diskusikan kesiapan usahaRuang lingkup dapat mencakup
- Pemetaan produk, proses, dan program prasyarat
- Analisis bahaya dan penyusunan rencana HACCP
- Dukungan pelatihan, pemantauan, dan rekaman
- Tinjauan kesiapan sebelum pengajuan audit
Sebelum memulai
Pertanyaan yang sering muncul.
Rencana pendampingan disesuaikan dengan kebutuhan produk dan operasi Anda.
01Apa itu HACCP?+
HACCP adalah pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan menetapkan pengendalian pada tahap yang relevan. Pedoman Codex memuat urutan langkah persiapan dan tujuh prinsip penerapannya.
02Apakah HIRA+ menerbitkan sertifikat HACCP?+
Tidak. HIRA+ menyediakan pendampingan kesiapan dan penerapan. Audit sertifikasi serta keputusan sertifikasi dilakukan lembaga sertifikasi independen yang dipilih organisasi.
03Apa bedanya HACCP dengan ISO 22000?+
HACCP merupakan pendekatan pengendalian bahaya keamanan pangan. ISO 22000 menetapkan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan yang mengintegrasikan prinsip HACCP dengan unsur sistem manajemen. Penjelasan ISO tentang ISO 22000.
04Apakah sertifikasi wajib untuk setiap usaha pangan?+
Kebutuhan dapat bergantung pada peraturan yang berlaku, jenis produk, persyaratan pelanggan, pasar tujuan, dan skema yang dipilih. Konfirmasikan kewajiban yang relevan kepada otoritas atau pihak pembeli dan lembaga sertifikasi.
05Berapa lama persiapannya?+
Waktu bergantung pada kompleksitas proses, kesiapan program higiene, sumber daya tim, serta konsistensi bukti penerapan. Estimasi dibahas setelah peninjauan awal.
Mulai dari percakapan
Petakan langkah HACCP yang sesuai dengan proses Anda.
Ceritakan produk, alur proses, dan target pasar. Tim HIRA+ akan membantu mengatur konsultasi awal untuk membahas kesiapan pendampingan.
Diskusi awal sesuai produk dan prosesPrioritas dari kondisi operasi nyataTanpa janji kelulusan sertifikasi